Recepción y almacenamiento de hielo en hostelería | Checklist HACCP
- miguelangel0296
- 3 sept
- 2 Min. de lectura
El hielo, aunque parezca un producto sencillo, se considera un alimento y por tanto está sujeto a las normas de seguridad alimentaria. Una gestión incorrecta en la recepción, manipulación y almacenamiento puede afectar al sabor de las bebidas, a la conservación de los alimentos y a la seguridad de tus clientes.En este artículo encontrarás un checklist básico, inspirado en el sistema HACCP, para garantizar la calidad del hielo en tu restaurante.
Checklist de recepción de hielo
Comprobar el proveedor
Debe ser un proveedor autorizado y confiable.
Revisar el estado del transporte
Vehículos cerrados y limpios.
Sin contacto con productos contaminantes.
Verificar temperatura y estado del hielo
Hielo sin impurezas ni olores extraños.
Paquetes cerrados, sin roturas ni signos de contaminación.
👉 Más información en: Cubitos de hielo cristalinos
Checklist de almacenamiento de hielo
Área de almacenamiento limpia y exclusiva
No mezclar con alimentos sin envasar.
Congeladores y cámaras solo para hielo.
Uso de utensilios adecuados
Pinzas o palas de acero inoxidable o plástico alimentario.
Nunca manipular con las manos.
Rotación del stock
Aplicar el método FIFO (first in, first out).
Evitar acumulación de bolsas viejas al fondo.
👉 Relacionado: Temperatura de conservación de los alimentos
Checklist de manipulación segura
Formación del personal
Instruir a camareros y cocineros en buenas prácticas.
Explicar que el hielo no es “solo agua congelada”, es un alimento.
Uso de equipos de protección
Guantes limpios y utensilios exclusivos.
Supervisión constante
Revisar diariamente el estado del hielo y las condiciones de almacenamiento.
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Consejos extra para restaurantes en Madrid
En verano, aumenta la rotación de stock para evitar contaminaciones cruzadas.
Asegura entregas regulares para no sobrecargar cámaras y congeladores.
Cuenta con un plan de contingencia para picos de consumo en fines de semana y festivos.
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Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio aplicar normas HACCP al hielo?Sí, al ser considerado un alimento, su manipulación debe seguir protocolos de seguridad.
¿Cómo evitar contaminación cruzada?Almacenando el hielo separado de otros alimentos y usando utensilios exclusivos.
¿Qué pasa si la bolsa de hielo llega rota?Debe ser rechazada y notificado al proveedor.
La seguridad alimentaria en hostelería no solo aplica a los platos principales, también al hielo. Aplicar este checklist de recepción y almacenamiento garantiza que tu restaurante sirva hielo de calidad, limpio y libre de riesgos.
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